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Livello bibliografico Monografia
Tipo documento Testo
Autore principale Bressanini, Dario
Titolo La scienza delle verdure : la chimica del pomodoro e della cipolla / Dario Bressanini ; fotografie di Barbara Torresan
Pubblicazione Milano : Gribaudo, 2019
Descrizione fisica 277 p. : ill. ; 23 cm
Sommario,abstract
· È vero che aggiungere zucchero o bicarbonato alla salsa di pomodoro ne riduce l'acidità? Sapete come usare al meglio il microonde per cuocere le verdure? Da dove deriva la credenza secondo cui mangiare carote migliora la vista? Qual è il segreto per ottenere patate arrosto tenere all'interno e croccanti fuori? Dario Bressanini, docente di chimica e ricercatore di professione, torna dopo La scienza della pasticceria e La scienza della carne con un libro che svela i principi chimici e fisici inerenti alle verdure più utilizzate in cucina, dall'aglio alla zucca. Dalle domande più comuni ai principi più complessi, un libro pensato per gastronomi, chef, addetti ai lavori, semplici curiosi e per tutti coloro che, oltre a nutrirsi bene, vogliono capire il perché delle cose. Un linguaggio semplice, tanti esperimenti illustrati, disegni esplicativi, tabelle, ricette spiegate step by step presentano le tecniche fondamentali per sfruttare le verdure in maniera ottimale, sfatare falsi miti e ottenere ottimi piatti
Titolo uniforme
· La scienza delle verdure | Bressanini, Dario
Numeri
· [ISBN] 978-88-580-2519-2
Nomi
· [Fotografo] Torresan, Barbara
Soggetti
Classificazione Dewey
· 641.65 (21.) CUCINA DI E CON ortaggi
Lingua di pubblicazione ITALIANO
Lingua dell'opera originale ITALIANO
Paese di pubblicazione ITALIA
Codice identificativo IT\ICCU\RMB\0804748

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